Qu'est-ce que le sucre du point de vue de la nutrition ?
Le sucre, appelé aussi saccharose, fait partie de la famille des glucides. Avec les lipides et les protides, il constitue l'un des trois nutriments essentiels au corps humain. Les glucides fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme. Les glucides simples (glucose, fructose, lactose) contenus dans les fruits et le lait, se caractérisent par leur saveur sucrée, contrairement aux glucides complexes (amidon).
Le sucre est-il mauvais pour la ligne ?
Le sucre consommé sans excès ne fait pas grossir. Pour preuve, un morceau de sucre ne contient que 28 kcal. C'est l'absorption de sucre à fréquence répétée qui peut rapidement devenir néfaste pour la ligne. L'important est donc de contrôler ses habitudes alimentaires afin d'équilibrer gourmandise et besoins réels.
Une alimentation raisonnée doit être constituée de 30 à 35 % de lipides, 10 à 15 % de protéines et 50 à 55 % de glucides.
Pourquoi j'aime le sucre ?
Nos sensations gustatives se déclinent à partir de quatre composants essentiels du goût appelés les "saveurs fondamentales" : le sucré, le salé, l'amer, l'acide. Dès son plus jeune âge, le bébé montre une attirance particulière pour le lait sucré auquel il associe la notion de plaisir. Cet attrait, variable selon les individus et leur milieu socioculturel, est par la suite renforcé par les qualités édulcorantes du sucre qui donnent un goût sucré à de nombreux aliments, en rehaussant leur saveur. Le sucre a d'ailleurs pendant longtemps été considéré comme une épice.
Le sucre est-il dangereux pour mes dents ?
L'acide organique qui est à l'origine des caries est produite par des bactéries qui se nourrissent des glucides dans la bouche. La salive joue normalement un rôle déterminant pour neutraliser cet acide. Mais elle n'a pas les qualités suffisantes pour bloquer totalement le processus cariogène.
Aussi l'apparition des caries dépend-elle davantage de la fréquence du dépôt de glucides sur la plaque dentaire que de l'absorption d'aliments sucrés elle-même. D'où l'impérieuse nécessité de soigner son hygiène dentaire !
Qu'est-ce que la glycémie ?
La glycémie est le taux de glucose dans le sang. Dosée à jeun, elle varie en général de 0,8g/l à 1,1g/l. Une fois le sucre des aliments passé dans le sang sous forme de glucose, le pancréas produit une hormone, l'insuline, dont les cellules ont besoin pour consommer le glucose. L'insuline conditionne aussi le stockage du sucre dans le foie et les muscles, sous forme de glycogène.
Lorsque la glycémie baisse trop, le foie produit une deuxième hormone, le glucagon, qui libère le sucre stocké en direction des cellules, alors que le sucre stocké dans les muscles est consommé sur place. Ainsi la glycémie est toujours régulée.
Les diabétiques peuvent-ils manger du sucre ?
On distingue deux formes de diabète : le diabète insulo-dépendant et le diabète dit "gras".
Le diabète insulo-dépendant est une maladie génétique du pancréas. Les scientifiques ont découvert récemment que le sucre n'était pas directement à l'origine de l'apparition de ce type de diabète.
Le "diabète gras" concerne, lui, des personnes d'âge mûr souffrant d'une surcharge pondérale. La glycémie est dans ce cas déréglée par un dysfonctionnement du pancréas. Elle se régule grâce à un régime adapté.
Quelle est la différence entre sucres lents et sucres rapides ?
L’index glycémique rend obsolète le distinguo "sucres lents = glucides complexes" / "sucres rapides = glucides simples".
Les glucides simples des aliments au goût sucré (confiseries, fruits, confitures) ont longtemps été considérés comme augmentant rapidement la glycémie, d’où leur dénomination de sucres « rapides », par opposition aux sucres lents (ou glucides complexes) contenus dans les céréales, les féculents et les légumes verts.
Inexact, rectifient aujourd’hui les scientifiques, qui constatent que, dans l’absolu, un glucide n’est pas rapide ou lent. Ce qui compte, pour un aliment ou un glucide donné, c’est de s’intéresser à la variation du taux de glucose dans le sang (glycémie) après ingestion. Ceci est illustré par la notion d’index glycémique qui varie en fonction d’un faisceau de paramètres :
- La composition en glucides de l’aliment (teneurs en différents glucides - simples, complexes - et en fibres) ;
- L’origine botanique : par exemple des farines issues de différents blés n’auront pas forcément le même index glycémique ;
- La forme physique de l’aliment (liquide ou solide), sa texture (grains entiers ou plus ou moins moulus, légumes ou fruits en l’état ou en purée, en compote ou en jus) et degré de mûrissement s’il s’agit de fruits ou de légumes ;
- Le mode de préparation : processus technologique (température et durée de cuisson, niveau de pression, cuisson-extrusion…) ou préparation culinaire (vapeur, à l’eau, friture, grillade…) ;
- la présence d’autres nutriments (protéines, lipides et fibres alimentaires) ;
- le mode de consommation (un glucide, consommé isolément, est absorbé plus rapidement que le même glucide consommé au cours d’un repas diversifié).
Au niveau physiologique, la durée de la digestion notamment fait varier l’index glycémique
Le sucre est-il nécessaire aux sportifs ?
Très attentifs à leur préparation physique, les sportifs équilibrent leurs apports en sucres lents et sucres rapides définis comme l'énergie par excellence. Alors que les sucres lents sont préférés dans l'alimentation du sportif en amont de la compétition, les sucres rapides sont prescrits durant l'effort.
Retrouvez les informations sucre et santé sur le site www.lesucre.com
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