Préparation

Préchauffez le four.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur, garnissez-en une tourtière de 26 centimètres de diamètre et repliez le pourtour en cordon. Crantez la bordure en relief.
Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez- le de légumes secs, et enfourner 20 minutes environ, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien doré.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : travaillez les oeufs avec l'Extra Fin et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez alors la fécule, puis le lait juste tiédi. Versez dans une casserole et faites cuire jusqu'à épaississement sur feu très doux, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
Hors du feu, incorporez le beurre en petites noisettes (pour éviter que la crème ne "croûte"). Laissez refroidir.
Retirez les légumes secs et le papier sulfurisé du fond de tarte. Y étalez la crème pâtissière.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les en rosace sur la crème.
Délayez la gelée de groseilles avec le kirsch, l'étalez sur les fraises.
Démoulez sur un plat rond.